Ångkoka och styckfrysa för fina grönsaker året runt

För att ta vara på det vi odlar ångkokar och styckfryser jag mycket av grönsakerna. På så sätt kan vi få fina grönsaker ända fram till nästa års skörd, vilket är min ambition med vårt odlande. Just nu skördar jag mycket ärtor, bondbönor och brytbönor.

Grönsakerna ångkokas innan de fryses in.
Grönsakerna ångkokas innan de fryses in.

Innan jag ångkokar ärtor och brytbönor spritsar jag ärtorna och klipper ner brytbönorna till ca 3 cm långa bitar. Bondbönorna ångkokar jag däremot inte utan jag plockar bönorna ur sina skidor och därefter kokar jag dem en kort stund i vatten så jag kan ta bort den sega höljet som finns kring varje böna. Lite som att skala mandel.

Efter att grönsakerna har ångkokats, eller förvällts, i ett par minuter breder jag ut dem tunt på en flergångsbakplåtspapper i översta facket i frysen. Det tunna facket som är till för att frysa iskuber.

Grönsakerna breds ut tunt på ett bakplåtspapper innan styckfrysningen.
Grönsakerna breds ut tunt på ett bakplåtspapper innan styckfrysningen.
Grönsakerna fryses in.
Grönsakerna fryses in.

När grönsakerna är frysta för jag över dem till en plastpåse och lägger dem åter i frysen. På det är viset har vi fräscha och fina grönsaker året runt.

Genom att jag ångkokar det mesta istället för att koka grönsakerna i vatten så är jag övertygad om att både smak och näringsämnena behålls lite bättre. Grönsakerna ser i vilket fall fräschare ut av att ångkokas.

När grönsakerna är nedfrysta läggs de över i en plastpåse.
När grönsakerna är nedfrysta läggs de över i en plastpåse.
Frysarna fylls succesivt med förvällda och frysta grönsaker.
Frysarna fylls succesivt med förvällda och frysta grönsaker.

Ta vara på rabarber

SONY DSCEn viktig del, och i mitt tycke, rolig och kreativ del av att självhushålla, är att ta vara på och förädla det man odlar. Då det finns så otroligt många sätt att göra detta på så är det även både spännande och lärorik process.

Just nu är det framför allt rabarbern som skall skördas och tas om hand. I år jag än så länge kokat kompott för direktkonsumtion, bakat rabarberpaj för direktkonsumtion och för frysen och i veckan har vi även gjort rabarbersaft. Jag planerar även för att göra rabarbermarmelad och kanske blir det även något annat gott.

SONY DSC

Jag har en bok som bara handlar om rabarber och där finns mycket gott och spännande att hämta. Bland annat receptet till saften som jag gjorde i veckan.

SONY DSC

I helgen satt mor och jag och slantade rabarber så knivarna glödde. Så här i efterhand kan jag konstatera att vi nästan var lite väl effektiva. Slutresultatet blev runt 12-13 liter rabarbersaft och då varken maken eller jag dricker jättemängder med saft och mor numera måste undvika allt som är sött, så var det nästan i mesta laget. I synnerhet som vi vill ha lite variation och jag planerar för både fläder- och vinbärssaft. Vi får helt enkelt dricka mer saft….

Den varma saften häls på likaledes varma flaskor.
Den varma saften häls på likaledes varma flaskor.
Jag hade uppenbarligen dålig koll på hur många flaskor jag behövde. Och då jag inte hade fler rena flaskor fick det även bli en konservburk. Inte optimalt, men det går  ;-)
Jag hade uppenbarligen dålig koll på hur många flaskor jag behövde. Och då jag inte hade fler rena flaskor till hands fick det bli en konservburk modell större. Inte optimalt, men det går 😉

Grönsakslandet, vecka 17 till 20 – 11 augusti – 1 september

Grönsakslandet 11 aug 2013
Grönsakslandet 11 aug 2013

Oj, oj, nu har jag mycket att skriva ikapp i min bloggserie Grönsakslandet, nu när jag har ”slarvat” med inläggen  😉

Som jag skrev här blev det visst en bloggpaus och sen drog lönejobbet igång. Mitt i värsta skördetid!! Lite dålig tajming kan man ju tycka.

Grönsakslandet 18 aug 2013
Grönsakslandet 18 aug 2013
Grönsakslandet 25 aug 2013
Grönsakslandet 25 aug 2013
Grönsakslandet 1 sep 2013
Grönsakslandet 1 sep 2013

Det är som sagt skördetider i grönsakslandet, även om inte precis allt är moget för skörd än. Eller rättare sagt, det mesta skulle nog gå att skörda, men somligt kan bo kvar i grönsaksbäddarna ett tag till utan problem. Som tur är. För annat låter inte vänta på sig utan måste skördas nu.

Och det finns verkligen att göra. Nästan lite väl mycket, men än känner jag att jag har skördandet under hyfsat kontroll. Få se bara om jag kommer ihåg allt vad som gjorts under veckorna som gått utan uppdateringar i bloggserien. Jag skall göra ett försök att sammanfatta allt.

11 aug 2013
11 aug 2013
18 aug 2013
18 aug 2013
25 aug 2013
25 aug 2013
1 spe 2013
1 sep 2013

Ogräsrensning
De flesta bäddarna har jag rensat en andra gång från ogräs. Min plan var att rensa alla bäddarna innan ogräset gick i blom. Men där räckte inte tiden till riktigt och i några av bäddarna hann ogräset gå blom, och vad värre var, även fröa av sig. Och det var ju det jag ville undvika, för att minska mängden ogräs som behöver rensas till kommande år.

Bondbönorna är ännu inte färdigskördade, 18 aug 2013
Bondbönorna är ännu inte färdigskördade, 18 aug 2013

Skörd
Större delen av min tid i grönsakslandet ägnar jag nu åt att skörda grönsaker och under de senaste obloggade veckorna har jag det hänt mycket på det området.

Morätter skivas i slantar, förvälls och fryses in, 12 aug 2013
Morätter skivas i slantar, förvälls och fryses in, 12 aug 2013

Det mesta av morötterna är skivade, förvällda och nerfrysta. Jag har låtit de mindre exemplaren finnas kvar i landen för att växa till sig och för att vi skall ha morötter att skörda för direktkonsumtion senare i höst. Nu är de nog troligen också skördeklara. Har inte vågat kolla på dem för det finns så mycket annat som det panikar mer med.

Rödbetor vägs. De skall kokas och skivas till rödbetsinläggningen, 16 aug 2013
Rödbetor vägs. De skall kokas och skivas till rödbetsinläggningen, 16 aug 2013

Jag har skördat stora mängder av schalottenlök, röd och gul lök. Men även här finns det en del kvar i landen. Mycket lök har hamnat direkt i matlagningen, men det mesta har jag skördat för vinterns och vårens behov av lök.

Schalottenlök ligger på tork i grönsakslandet, 25 aug 2013
Schalottenlök ligger på tork i grönsakslandet, 25 aug 2013

Schalottenlöken är redan torkad och förvaras i en korg i skafferiet. Den gula och röda löken ligger däremot och eftertorkar inne på ett bord. De kommer också hamna i en korg i skafferiet.

Schalottenlök förvaras i en låda i skafferiet, 13 aug 2013
Schalottenlök förvaras i en låda i skafferiet, 1 sep 2013

I år testar jag även att förvälla och frysa in en del av den gula löken. Det mesta av löken kommer jag att förvara mer ”traditionellt”, men jag vill prova att frysa in lök för att förlänga matlagningssäsongen med lök.

Gul och röd lök på tork, 1 sep 2013
Gul och röd lök på tork, 1 sep 2013

Lök kan hålla sig riktigt bra och länge i skafferiet men vissa år har de börjat ruttna oroväckande tidigt och andra år har de bokstavligen torkat bort till ett fint damm. Vilket har lett till att vi inte haft någon lök på våren. Tråkigt tycker vi som båda gillar lök.

Men förvälld och förvarade i frysen lär de överleva till våren. Få se hur det blir med smaken. Men som en del i en gryta eller liknande borde det nog fungera bra. Jag återkommer med besked….

Det har även blivit några burkar med syltat rödlök.

Bondbönor som torkas för att sparas till nästa års utsäde.
Bondbönor som torkas för att sparas till nästa års utsäde.

Bonbönorna är färdigskördade och ligger förvälda i frysen. De sista plantorna skördade jag i helgen, vilket var i senaste laget. Bönorna är godast när de är gröna. Ärtor, brytbönor och störvaxbönor har jag skördat i omgångar och det lär bli fler vänder till grönsakslandet för bönskörd. Underbart!

Mangold med gula stjälkar, 1 sep 2013
Mangold med gula stjälkar, 1 sep 2013
Mangold med röda stjälkar.
Mangold med röda stjälkar.

Även mangold har skördats i omgångar. Den sista så sent som idag. Vi har vit, röd och gul mangold och det blir en härlig färgklick med stjälkarna. Jag förfäller och fryser in stjälkar och blad var för sig.

Grönkålen åt kålfjärilslarven upp då den usla täckduken gick sönder mer eller mindre på en gång. Purpurkålen har klarat sig bättre och där fick jag en stor påse för vinterns behov. Men det hade helt klart funnits mer att skörda om jag fått ha kålen ifred.

En del av purpurkålen har klarat sig från kålfjärilslarvernas glupska framfart, 1 sep 2013
En del av purpurkålen har klarat sig från kålfjärilslarvernas glupska framfart, 1 sep 2013
Förvälld purpurkål som skall frysas in, 1 sep 2013
Förvälld purpurkål som skall frysas in, 1 sep 2013

Nu kan det nog bli ytterligare skördar från grön- och purpurkålen. De brukar återhämta sig senare på hösten när fjärilarna har försvunnit. De är ju synnerligen köldtåliga grönsaker och växer ganska så långt in på hösten. Vem vet kanske blir det grönskål att skörda vid jul. Bara inte haren käkar upp dem innan dess.

Frysen börjar fyllas på. Nu är vinterns behov av grönt snart täckt. Bra det!
Frysen börjar fyllas på. Nu är vinterns behov av grönt snart täckt. Bra det!

Vi brukar inte odla potatis, men i år kom en påse med sättpotatis ner i jorden. En potatisplanta är uppgrävd och det ser lovande ut. Möe fina potatisar som var mycket goda.

Det har även saftats och syltats en hel del.. Vinbär och krusbär har blivit till saft, sylt och marmelad. Krusbär tillsammans med lök, äpple, socker och kryddor har kokats till krusbärschutney. Rödbetor har blivit skivade och inlagda rödbetor, mums, mums. Och i helgen kokade jag en omgång med äpplemos. Gudagott!

Krusbärschutney, 13 aug 2013
Krusbärschutney, 13 aug 2013

Som jag skrev här lär vi inte bli utan squash i år. Mycket äter vi direkt men jag planerar även att göra syltad squash, samt laga biffar för matlådorna till jobbet. Även bra att ha lite ”halvfabrikat” när matlagningslusten uteblir.

Vad mer har skördats? Kommer inte ihåg något mer just nu. Jag får återkomma i så fall…

Visst ja…persilja har också hamnat i frysen.

På gång…..eller snarare inte på gång
En del blev det inte så mycket att skörda av. Vi har fått lite broccoli, men det mesta åt larverna upp. Lite hann vi äta under sommaren, men nu lär det inte bli något mer att skörda då stammarna är helt nakna. Inte ett blad….bäh..

Inte blev det mycket broccoli att skörda i år.
Inte blev det mycket broccoli att skörda i år.

Vitkålen blev det inget alls med och samma är det med blomkålen. Kålrot och kålrabbi är också mer eller mindre helt bladlösa, efter larvernas framfart, men de har ändå hunnit få lite knölar. Så där finns det att skörda.

Vitkålshuvudena ser inte heller något vidare ut i år. Synd!
Vitkålshuvudena ser inte heller något vidare ut i år. Synd!
Squash kommer vi att kunna skörda desto mer, 1 sep 2013
Squash kommer vi att kunna skörda desto mer, 1 sep 2013

Det som stör mig beträffande de uppätna grönsakerna är inte fjärilarna, bara glad att jag fick se några överhuvudtaget i år. Det var ont om insekter i våras.

Det är täckduken som gör mig irriterad. Dålig skit rakt igenom. Nästa år skall göra på annat sätt. Inte lägger jag pengar på täckduk igen.

Men det finns annat som är på gång desto mer. Sommarsquashen är i sitt esse i år och i år kommer vi att kunna skörda mängder av fin frukt. Vintersquashen har inte kommit så långt än, men det finns en hel del småfrukter.

Purjolöken är inte precis jättestor, men den kommer fint trots att den inte blev förkultiverad i år. Istället sådde jag direkt i grönsakslandet. Den skulle däremot må bra av att gallras. Lite tätt blev det…

Purjolöken står tätt, 1 sep 2013
Purjolöken kommer fint även om de står väl tätt, 1 sep 2013

Sen håller både brytbönor, störvaxbönor och ärtor på att blomma och sätta nya skidor. Om hösten blir lång och varm så kommer det finnas mer att skörda.

Det ser lite sorgligt ut i kålbäddarna.
Det ser lite sorgligt ut i kålbäddarna.

Om du undrar varför jag plitat dig datum på bilderna så är det mest för min egen skull och för att kunna jämföra med kommande års odlingar. Om jag nu vill komma tillbaks och kolla hur det gick i år.

Bloggserien
Tidigare inlägg i min bloggserie, Grönsakslandet, hittar du här och här. Vill du veta hur jag gjorde när jag anlade grönsaksbäddarna kan du läsa här.

Beställt grönsaksfrön

Grönsakslandet_30maj10-x

Idag har jag beställt grönsaksfröer från Runåbergs fröer. I år behövde jag bara göra några kompletteringar inför sommarens grönsaksodlingar. När jag gick igenom mina fröpåsar under julledigheten gjorde jag en lista över vad jag hade och vad som saknades.

Mycket har jag kvar från tidigare års beställningar men en del har tagit slut och vissa fröer börjar få väl många år på nacken.

Här är min beställningslista. En del nya sorter medan andra är välkända sedan flera års odling:
Purjolök St. Victor
Purjolök Almera, ekofrö
Mangold Zilver 2, ekofrö
Mangold Rhubarb Chard, ekofrö
Rotpersilja Berliner Halblang, ekofrö
Persilja Grüne Perle, ekofrö
Sommarsquash Lebanese White Bush, ekofrö
Vintersquash Banana Pink Jumbo
Vintersquash Blue Hubbard
Broccoli Calabrais, ekofrö
Broccoli Thompson, ekofrö
Grönkål Baltisk Röd, ekofrö
Grönkål White Russian, ekofrö
Märgärt Alderman
Märgärt Kelvedon Wonder, ekofrö
Spritböna Borlotto Lingua di Fuoco Nano, ekofrö
Spritböna Canellino, ekofrö

Det blev trots allt en rätt diger inköpslista, men där är mycket som jag inte har behövt beställa. Bondbönor, morötter, mycket av kålen, palsternackor, brytbönor och en del annat har jag så det räcker för i år och kanske för nästa år också.

Bönor_2_9okt11

När jag väljer sorter brukar jag kolla efter om de har bra egenskaper för vinterförvaring och de får gärna även vara frosttåliga. Egenskaper som är viktiga när man vill vara självförsörjande på grönsaker året runt.

Till exempel är grönkålen och purpurkålen som jag beställde bra sorter. De klarar av att stå i grönsakslandet vintern igenom. Bara hararna låter bli dem har vi grönt att skörda vintern igenom.

I år kom vintern tidigt och hararna var snabbare än jag, så nu finns det bara ”stubben” kvar efter grönkålplantorna…

Morotsbiffar tillsammans med spenat, broccoli, sallad och sås med lök och persilja.
Morotsbiffar tillsammans med mangold, broccoli och sallad samt sås med lök och persilja. Grönsaker är grymt gott  🙂

En tidsbesparing?

Det går fort att veckohandla, ”storhandla”, när man främst lever på egenproducerat. Vi köper mest mjölk, mjöl och ost – sådant vi inte själva producerar. Besöket i affären tar inte lång tid…

Att till stora delar leva på den mat man själv producerar låter kanske som att man behöver oändligt med tid. Tid som går åt till att odla, skörda, förädla och förvara mm. Men faktum är att det inte tar så mycket mer tid att producera egen mat jämfört med att köpa den i affären. Har det visat sig efter åtta års erfarenhet av självhushållning.

Utan att jag har räknat på det i detalj är jag övertygad om att vi inte lägger så mycket mer tid på att få mat på bordet idag än vad vi gjorde för åtta år sedan då vi köpte allt i livsmedelsaffären. Tiden som vi lägger på självhushållning tar vi igen främst på två sätt.

För det första spar vi otroliga mängder tid på att inte behöva handla maten. Idag lägger vi inte mer än max en halvtimme i veckan på att handla den mat vi inte själva producerar.

Vi handlar en gång i veckan och veckohandlingen tar inte lång tid då det inte är mycket vi behöver köpa. Maten täcker inte ens botten på kundvagnen. Det vi främst köper är mjölk, ost och kattmat och till det kommer då och då gryner, mjöl, kaffe, te och kryddor och lite annat. Då vi handlar ungefär samma från vecka till vecka och dessutom inte lägger någon tid på att fundera över vad vi skall laga för middagsmat går turen genom affären snabbt och smidigt. Detta är en mycket stor tidsmässig skillnad jämfört med tidigare.

För det andra är den egenproducerade maten avsevärt billigare. Till exempel kostar en påse grönsaksfrön runt 20 kr och räcker i allmänhet i flera år. Hur mycket våra egna ägg och kött från hönsen kostar har jag ingen aning, men de kostar inte bara utan generar även pengar då vi säljer överskottet. Frukt och bär har vi i överflöd helt gratis.

Den mat vi inte producerar själva utan måste köpa kostar mellan 200 – 500 kr i veckan, trots att vi mest köper ekologisk och inte snålar på kvalitén. Däremot väljer vi att främst äta av våra grönsaker och inte så mycket pasta, ris och andra köpta kolhydrater, vilket också bidrar till lägre kostnader liksom att vi oftast äter vegetariskt.

Tidigare la vi betydligt mer pengar på maten jämfört med idag, trots att det är åtta år sedan som vi köpte all vår mat. Nu har jag ingen aning vad maten skulle kostat om vi köpte allt i en mataffär.

De lägre matkostnader bidrar till att vi inte behöver jobba lika mycket jämfört med tidigare. Men den stora vinsten med att vara självförsörjande är trots allt inte tid och pengar utan smak och upplevelser. Det är livskvalitet att få odla, ha djur och förädla sin egen mat. För oss i alla fall.

Och ännu en gång. Smakskillnaden mellan eget och köpt är förvånansvärd stor. Eller kanske skulle jag skriva skrämmande stor?! Hur lyckas matindustrin producera mat som smakar såpass lite? Men den här diskussionen väntar jag med till ett senare blogginlägg….