Recept på kanin

För ett litet tag sedan fick jag en fråga på mejlen om det fanns några recept på kanin i mina gamla kokböcker. Och det fanns det!

Här har jag fotat recepten, med beskrivning, på de kaninrätter som jag hittade. Bilder på de färdiga maträtterna är det däremot snålt med i de gamla kokböckerna, men jag hittade en bild på styckningsprocessen.

Håll till godo, men testa för allt i världen inte recepten på barnens kanin….  😉

Recepten ovan är hämtade från Iduns kokbok, Elisabeth Östman, 1911.

Stekt kanin I och II är hämtat från Kokbok, G Hallgren, 1925.

Receptet Kanin med tomatsås är hämtat från Prinsessornas kokbok, Jenny Åkerström, 1934. Lägg märke till att i slutet ges ett förslag på hur man tar vara på resterna. Bra tycker jag.

Om du undrar vilka prinsessorna är så kommer de här. De har tydligen alla varit elever till Jenny Åkerström. Och det ville hon tydligen lyfta fram….

Receptet ovan kommer från Den godaste maten, utvalda recept ur ICA-kuriren, 1953.

Ovan finns ytterligare ett recept på Kaninfrikassé, vilket är hämtat från Margaretas kokbok, Gunda Nilsson-Lagerholm, 1961.

Smaklig måltid!

Recepten är hämtade från dessa kokböcker.
Recepten är hämtade från dessa kokböcker.

Snabbfixat pålägg

Ett snabbfixat, gott och nyttigt pålägg, som ofta hamnar på smörgåsen hemma hos oss, är stekt ägg.

Kanske inte så konstigt med tanke på att vi för tillfället får mellan 18-24 ägg om dagen. Nu äter vi inte upp alla ägg själva, men möe ägg blir det ändå. Vi äter i ägg i alla de former – stekt, kokt, pannkaka, sockerkaka, gratäng, omelett, nasi goreng…..osv, osv.

SONY DSC

Det finns en massa goda rätter som ägg har en självklar roll i. Tur är väl det. Och himla bra att ägg är både gott och nyttigt.

Så ät mer ägg! Helst ägg från glada hönor från små besättningar som får leva så ”naturligt” som tamhöns kan göra. De gör ägg som ännu lite godare och gulare än äggen man hittar i affärens kyldiskar.

SONY DSC

Köttfria dagar…

SONY DSCI förordet till Grönsakers användning i hushållet mm, skrivet 11 oktober 1926, förespråkas köttfria dagar på veckomatsedeln. Inget nytt under solen, med andra ord. Bara lite otidsenligt formulerat med husmödrar och andra lite ålderdomliga ord, men bortsett från det kan man känna igen sig kring dagens debatt om köttfria dagar.

Några rader från förordet:

”Författarinnan har icke velat göra boken till en kampskrift för helvegetarismen, utan desto mera som en uppslagsbok för alla svenska hem. Efterhand som husmödrarna hunnit bekanta sig med boken skulle undertecknad vilja tillråda dem, att inlägga en eller flera köttfria dagar på veckomatsedeln. Detta praktiseras mycket av fördomsfria husmödrar i Tyskland med bästa resultat.

Även nationalekonomiskt sett vore det till landets bästa, om vi kunde hämta en större procent av födoämnen än hitintills från frukt-, grönsaks- och sädesodlingen.”

Kokboken hittade jag på en loppis för ett litet tag sedan. Fjärde upplagan av Fru Anna Olsson kokbok, från 1934, som jag köpte för 30 kr. Då det begav sig kostade boken 1.50 kr.

Det är en helt underbar liten kokbok, med hela 351 recept, plus de 14 recepten som kom med den fjärde upplagan. Några glassiga bilder hittar man däremot inte. Till skillnad på dagens kokböcker som har ett annat fokus och upplägg, med mindre antal recept men med desto fler stämningsbilder.

Har inget emot bilder men föredrar trots allt det praktiska anslaget som den här kokboken har. Den är verkligen skriven för att hjälpa den som vill laga vegetariskt.

Här kommer lite bilder med recept från kokboken:

SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC

De enda bilderna i boken fanns som en reklamsida längst bak i kokboken.
De enda bilderna i boken fanns som en reklamsida längst bak i kokboken.

 

Mer kirskål i maten

SONY DSCDet är verkligen härligt att åter kunna skörda grönt. Den här gången gjorde jag ugnspannkaka på nyplockad kirskål och nässlor. Det blev gudagott.

Ungefär så här gjorde jag!
Jag plockade med mig en hink och grabbade tag i maken och sen traskade vi ner till slänten bakom ladugården. Där plockade vi så mycket kirskål och nässlor som vi trodde vi behövdes till pannkakan.

Åter i köket sköljde jag kirskålen och nässlorna i kallt vatten och förvällde dem därefter i lättsaltat vatten.

Medan det kokade upp så blandade jag till en pannkakssmet på vetemjöl, majsmjöl, mjölk och ägg. Jag kryddade med salt, peppar och lite dijonsenap.

SONY DSC

I en smörad djup plåt bredde jag ut de förvällda örterna, blandade i bondbönor, vilka jag hittade i frysen, samt en näve pumpafrön. Över grönsakerna hällde jag pannkakssmeten, rörde om lite försiktigt, och så in i ugnen.

Där fick pannkakan vara tills den stelnat och fått fin färg, vilket tog ca 20 min i 180 C.

Det blev obeskrivligt gott. Det gick inte att sluta äta…..

Fisk i vilt sällskap

SONY DSCÄven om gårdagens skörd av palsternacka gav ett minst sagt uselt resultat, sorken hann ju före mig, så finns det annat att skörda så här års. Men det är inte från den egna odlingen som jag kan skörda hinkvis med färska primörer utan det är naturen som bjuder på grönt.

Nu finns det gott om späd kirskål att skörda och även nässlorna börja kika upp tillräckligt för att de skall gå att plocka.

I helgen plockade mor och jag en hink med grönt från naturen som vi åt till middag.

SONY DSC SONY DSC

Det bidde en gratäng med fisk Jag la ett lager grönt i en ugnssäker form. På det gröna lade jag torskfiléerna och därefter ytterligare ett tjockt lager med grönt. Sen hällde jag på en äggstanning som jag kryddat med salt, peppar och lite dijonsenap. Enkelt och gott!

Efteråt kunde jag konstatera att det hade varit bra om jag först förvällt kirskålen och nässlorna en stund. Fisken behövde kortare tid i ugnen än bladen. Men det var helt klart ätbart ändå. Gör ju inget om man får tugga lite.

Tyvärr var vi lite för hungriga så jag glömde helt bort att ta foto på maten, men den såg ungefär ut som man kan förvänta sig en gratäng med mycket grönt i skall se ut.